Использование каменной соли для засолки рыбы важно, потому что она:

• Обеспечивает равномерную просолку. 1 Каменная соль постепенно растворяется в рыбном соке, шаг за шагом пропитывая нежную мякоть. 1 Это позволяет сохранить сочность и добиться качественной засолки. 2
• Делает мякоть рыбы плотной. 2 Это упрощает нарезку на аккуратные слайсы. 2 Мягкая соль, в свою очередь, может размягчить волокна рыбы до кремообразного состояния. 2
• Предупреждает жизнедеятельность микроорганизмов. 3 Каменная соль без йода предупреждает порчу рыбы, так как обеспечивает её защиту от микроорганизмов. 34

Кроме того, каменная соль дешевле морской. 3