Использование качественного сливочного масла при приготовлении бешамеля важно, потому что это позволяет избежать появления комочков в соусе. 13
При растоплении жир в сливочном масле покрывает каждую частичку муки, что предотвращает их слипание при добавлении жидкости. 3