Использование гидрозатвора важно при копчении гуся в домашних условиях, потому что он выполняет несколько функций:

• Герметизация коптильни. 45 Гидрозатвор предотвращает выветривание дыма и аромата, за счёт чего продукты закапчиваются быстрее и приобретают более выраженный вкус. 2
• Регулирование температуры. 1 Гидрозатвор обеспечивает подачу воздуха, который регулирует интенсивность горения и температуру внутри коптильни. 1
• Поддержание уровня влажности. 1 Во время копчения, проходя через гидрозатвор, воздух увлажняется, что предотвращает пересушивание продуктов и сохраняет их сочность и нежность. 1
• Безопасность. 1 Гидрозатвор обеспечивает стабильность горения и предотвращает возможные сбои или непредсказуемые изменения температуры во время копчения. 1 Это способствует безопасной работе коптильни и уменьшает риск возгорания или других несчастных случаев. 1