Малиновое конфи важно хранить в холодильнике, а не замораживать сразу, по следующей причине. 1 Если сразу убрать пюре в морозильную камеру, внутри образуются кусочки льда. 1 После сборки торта лёд растает, и начинка начнёт течь. 1

Однако малиновое конфи можно и заморозить. 23 Если завернуть его в пищевую плёнку или поместить в герметичный контейнер, то конфи может храниться в морозилке до двух месяцев, не теряя своих свойств. 3

При этом начинки на крахмале нельзя замораживать. 4 При заморозке кристаллические связи крахмала, который сгущает начинку, разрушаются, и он перестаёт удерживать влагу. 4 Начинка расслаивается и отделяется на ягоду и лишнюю жидкость. 4 Это приводит к тому, что после разморозки она течёт, а её вкусовые качества ухудшаются. 4