Почему важно хранить малиновое конфи в холодильнике и не замораживать?

Малиновое конфи важно хранить в холодильнике, а не замораживать сразу, по следующей причине. paulinecakeclub.ru Если сразу убрать пюре в морозильную камеру, внутри образуются кусочки льда. paulinecakeclub.ru После сборки торта лёд растает, и начинка начнёт течь. paulinecakeclub.ru

Однако малиновое конфи можно и заморозить. olyadessert.ru t.me Если завернуть его в пищевую плёнку или поместить в герметичный контейнер, то конфи может храниться в морозилке до двух месяцев, не теряя своих свойств. t.me

При этом начинки на крахмале нельзя замораживать. dzen.ru При заморозке кристаллические связи крахмала, который сгущает начинку, разрушаются, и он перестаёт удерживать влагу. dzen.ru Начинка расслаивается и отделяется на ягоду и лишнюю жидкость. dzen.ru Это приводит к тому, что после разморозки она течёт, а её вкусовые качества ухудшаются. dzen.ru