Хорошо вымешивать тесто важно для достижения определённой текстуры, потому что в процессе вымешивания все ингредиенты соединяются в однородную гладкую массу. 1

Некоторые преимущества хорошо вымешанного теста:

• Эластичность. 5 Хорошо вымешанное тесто мягкое и приятное на ощупь, нелипкое, эластичное и упругое. 5
• Развитие клейковины. 5 Во время замеса клейковинные нити начинают выравниваться и укрепляться, образуя матрицу внутри теста для улавливания углекислого газа, который выделяется во время подъёма. 4
• Накопление воздуха. 2 Оптимальный вариант — вымешивать заготовку несколько раз, чтобы она накопила больше воздуха и стала нежной и мягкой. 2

Если тесто плохо вымесить, например, для хлеба, то в итоге пористость будет «смазанной», а само изделие будет крошиться во время нарезки. 5