Добавление воды при приготовлении яичных блинов важно по нескольким причинам: 1

• Разбавляет тесто до нужного состояния. 1 Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие. 1 Тесто может легче растечься по сковороде, когда оно жидкое. 1
• Помогает образовываться пузырькам в тесте. 1 В процессе выпечки они превратятся в дырочки и сделают блины кружевными. 1
• Помогает муке выделить клейковину. 1 Следовательно, блины станут более эластичными, не будут разваливаться. 1

Также вместо обычной воды в тесто для блинов можно влить газированную минеральную. 2 Пузырьки углекислого газа будут работать как разрыхлитель. 2