Добавление вина при приготовлении говяжьих щечек важно, потому что вино помогает сделать блюдо более нежным и ароматным. 15

Это связано с особенностями говяжьих щечек: их мясо пронизано жилами, а сверху покрыто плотной соединительной тканью. 1 Поэтому для мягкости готовить их нужно долго и обязательно в жидкости. 1

Вино и овощи, которые добавляются вместе с ним, превращаются в прекрасный соус, благодаря которому щёчки раскрываются и становятся более вкусными. 5 Лучше всего они получаются именно в красном вине. 1

Кроме того, вино способствует тому, что коллаген в мясе под воздействием температуры превращается в желатин, и щёчки буквально тают во рту. 2