Почему важно добавлять свиной жир при приготовлении котлетной массы из нежирного мяса?

Добавление свиного жира при приготовлении котлетной массы из нежирного мяса важно по нескольким причинам:

• Придание сочности. 1 Свиной жир «разбавляет» сухое постное мясо, благодаря чему котлеты получаются более мягкими и сочными. 1
• Улучшение аромата. 3 Различные виды жира придают фаршу свой неповторимый вкус. 3
• Защита от пригорания. 3 У жира более высокая температура копчения, чем у нежирного мяса, поэтому при приготовлении фарш не будет так легко пригорать. 3

Однако при добавлении жира важно соблюдать меру, так как слишком жирное блюдо может не всем понравиться. 4