Почему важно добавлять соль при закваске капусты

Добавление соли при закваске капусты важно по нескольким причинам:

• Создание условий для работы молочнокислых бактерий. www.ixbt.com Правильное количество соли (примерно 25 граммов на 1 килограмм капусты) создаёт идеальные условия для этих бактерий, которые превращают капусту в квашеную. www.ixbt.com
• Улучшение вкуса. www.gastronom.ru Соль добавляет капусте вкус и усиливает действие молочной кислоты — консерванта. www.gastronom.ru
• Предотвращение порчи. volshebnaya-eda.ru Если не досолить капусту, она будет тухнуть. volshebnaya-eda.ru Пересол тоже не пойдёт на пользу — продукт станет слишком жёстким и пересушенным. www.ixbt.com

Для квашения капусты лучше использовать обычную каменную или поваренную соль, но без добавок. www.ixbt.com Йодированная соль не подходит, так как йод замедляет ферментацию. www.ixbt.com