Добавление муки высшего сорта важно для хорошего теста, потому что она обладает хорошими хлебопекарными свойствами. 3 Изделия из неё имеют хороший объём и мелкую развитую пористость. 3

Мука высшего сорта даёт возможность получить при замесе мягкое, но упругое тесто нужной эластичности, берёт оптимальное количество влаги и не расползается. 1 Также она позволяет выпекать изделия, которые долго не черствеют. 1

Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоёного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки. 3

Однако стоит учитывать, что в составе муки высшего сорта мало белка, жиров и клетчатки, но много крахмала, поэтому изделия из неё не очень полезны и могут замедлять пищеварение. 2