Почему важно добавлять муку высших сортов для хорошего теста?

Добавление муки высшего сорта важно для хорошего теста, потому что она обладает хорошими хлебопекарными свойствами. otvet.mail.ru Изделия из неё имеют хороший объём и мелкую развитую пористость. otvet.mail.ru

Мука высшего сорта даёт возможность получить при замесе мягкое, но упругое тесто нужной эластичности, берёт оптимальное количество влаги и не расползается. dzen.ru Также она позволяет выпекать изделия, которые долго не черствеют. dzen.ru

Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоёного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки. otvet.mail.ru

Однако стоит учитывать, что в составе муки высшего сорта мало белка, жиров и клетчатки, но много крахмала, поэтому изделия из неё не очень полезны и могут замедлять пищеварение. media.halvacard.ru