Добавление лимонной цедры при выпечке кексов важно, потому что она придаёт выпечке тонкий лимонный привкус и аромат, а также небольшую кислинку, которая уравновешивает сладкий вкус. 1
Кроме того, благодаря лимонному соку и цедре кексы могут приобрести красивый цвет. 4