Варёная говядина считается полезнее жареной и тушёной, потому что при варке в мясе сохраняется больше витаминов. 2 Опуская говядину в кипяток, в ней сохраняют все соки. 3

При тушении, в свою очередь, разрушается большинство витаминов, так как процесс более длительный, и к мясу часто добавляют сметану, муку, горчицу, томатную пасту, специи, что сводит пользу продукта к минимуму. 2

Кроме того, при варке мяса часть жира, который в нём содержится, переходит в бульон, и оно становится менее жирным, а значит, и его калорийность уменьшается (в среднем на 10–20%). 5

Выбор между способами приготовления зависит от индивидуальных предпочтений и целей.