Почему в выпечке используют алкоголь в качестве консерванта?

Алкоголь не используют в выпечке в качестве консерванта, но он выполняет и другие функции:

• Замедляет высыхание и окисление. food.ru Это важно для тортов и пирожных, чтобы они оставались свежими как можно дольше. food.ru
• Разрыхляет тесто. food.ru paulinecakeclub.ru Испаряясь при низких температурах, спирт делает тесто более воздушным, лёгким и пористым. food.ru
• Сохраняет мягкость. food.ru Температура замерзания спирта очень низкая, поэтому он не даёт появляться кристаллам льда в холодных десертах, сохраняет их мягкими и пластичными. food.ru
• Помогает в приготовлении декора. food.ru Алкоголем разводят пищевые красители и крепят к выпечке украшения, например мастику. food.ru