Алкоголь не используют в выпечке в качестве консерванта, но он выполняет и другие функции:

• Замедляет высыхание и окисление. 1 Это важно для тортов и пирожных, чтобы они оставались свежими как можно дольше. 1
• Разрыхляет тесто. 13 Испаряясь при низких температурах, спирт делает тесто более воздушным, лёгким и пористым. 1
• Сохраняет мягкость. 1 Температура замерзания спирта очень низкая, поэтому он не даёт появляться кристаллам льда в холодных десертах, сохраняет их мягкими и пластичными. 1
• Помогает в приготовлении декора. 1 Алкоголем разводят пищевые красители и крепят к выпечке украшения, например мастику. 1