Почему сахар считается природным консервантом для ягод при замораживании?

Сахар считается природным консервантом для ягод при замораживании, потому что создаёт неблагоприятную для микроорганизмов среду. otvet.mail.ru

В большой концентрации сахар повышает осмотическое давление в растворе, из-за чего клетки микробов погибают. otvet.mail.ru Если концентрация недостаточно высокая, то микробы могут выживать, но их жизнедеятельность будет подавлена. otvet.mail.ru

Кроме того, сахар связывает часть сока, поэтому после разморозки ягоды меньше теряют жидкости и лучше сохраняются. dzen.ru