Почему в традиционных рецептах солонины использовали селитру?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

В традиционных рецептах солонины использовали селитру (нитрат калия) для консервирования мяса и придания ему характерного розового цвета. www.tastingtable.com www.gastronom.ru

Механизм действия селитры: благодаря активности бактерий на мясе, с течением времени нитрат превращается в нитрит, который лучше консервирует, добавляет мясу особый привкус и сохраняет цвет привлекательным розовым после приготовления. www.gastronom.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?