Почему в тесто для шоколадных кексов нужно добавлять разрыхлитель?

Разрыхлитель добавляют в тесто для шоколадных кексов, чтобы сделать его более воздушным и пористым. paulinecakeclub.ru www.vkusnyblog.com

Также разрыхлитель помогает избежать липкости и клеклости теста после выпечки, если в нём много влаги, например, если заменять масло сливками или сметаной. vk.com В этих продуктах при соединении с мукой быстро образуется клейковина, которая связывает крахмал, содержащийся в муке. vk.com Чем больше влаги в тесте, тем более липким и клеклым оно будет после выпечки. vk.com

Чтобы разрыхлитель равномерно распределился, сухие ингредиенты, в том числе его, просеивают вместе с мукой. vk.com www.vkusnyblog.com

Таким образом, добавление разрыхлителя позволяет получить выпечку с более лёгкой текстурой мякиша и меньшим горбом по центру. www.vkusnyblog.com