Почему в тартар добавляют именно сок лайма, а не лимона?

В тартар могут добавлять как сок лайма, так и лимона, выбор цитрусового зависит от рецепта. thekitchencommunity.org posudamart.ru

Сок лайма используют, например, в тартаре с семгой и авокадо: он подчёркивает вкус красной рыбы и делает блюдо более питательным. food.ru

Сок лимона — классический компонент тартара, он улучшает вкус блюда и помогает рыбе слегка прожариться. thekitchencommunity.org

Таким образом, выбор цитрусового зависит от конкретного рецепта.