Вес сыровяленой колбасы снижается из-за испарения влаги в процессе вяления. 12

Скорость потери веса зависит от разных факторов, например:

• Влажность среды. 2 В месте с высокой влажностью колбаса сохнет медленнее. 2
• Толщина колбасы. 2 Толстая колбаса вялится дольше, чем тонкая. 2
• Использование стартовых культур. 3 Они выравнивают pH сырья и сокращают сроки вяления. 3

Также на большие потери веса могут повлиять слишком сильный обдув или наличие лишней воды в мясе изначально. 1