Почему в сыроделии используют растительные и грибные заменители химозина?

В сыроделии используют растительные и грибные заменители химозина по нескольким причинам:

• Этичность производства. cosmogon.ru Использование животного сычужного фермента может вызывать этические вопросы. cosmogon.ru Растительные заменители позволяют обойти эту проблему. cosmogon.ru
• Экономичность. cosmogon.ru Растительные ферменты, например лимонный сок, сок инжира, цветки подмаренника, стоят дешевле, чем дорогостоящий сычужный фермент. www.livelib.ru cheese-lab.ru
• Возможность приготовления вегетарианских сыров. www.livelib.ru Заменители неживотного происхождения широко используют в производстве таких сыров. www.livelib.ru

Растительные заменители используют в основном для приготовления домашнего сыра. www.livelib.ru Например, в России для свертывания молока применяли чертополох, крапиву, расторопшу, мальву. cosmogon.ru

Грибные заменители также способствуют коагуляции молока. cosmogon.ru Например, широко используют ферменты, получаемые из микроскопических грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. cosmogon.ru Из преимуществ таких заменителей отмечают экономичный расход и высокую свертывающую активность. cosmogon.ru