Почему в столовых нельзя использовать пищевое сырье напрямую?

Использование пищевого сырья напрямую в столовых запрещено, потому что это может привести к перекрестному микробиологическому и паразитарному загрязнению продукции. 34

Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в предприятиях общественного питания должна быть обеспечена последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. 13

Для продовольственного сырья и готовой к употреблению продукции используют раздельное оборудование, разделочный инвентарь и средства упаковки. 14