Почему в Средиземноморье предпочитают черные оливки зеленым?

Возможно, имелись в виду различия между чёрными и зелёными оливками, которые используются в средиземноморской кухне. vk.com

Зелёные оливки собирают до полной спелости, что придаёт им более плотную текстуру и острый вкус. www.yahoo.com Такие оливки часто используют для блюд, требующих сочного вкуса, например для мартини, ассорти с пастой и ярких средиземноморских салатов. www.yahoo.com

Чёрные оливки собирают в полной спелости, что делает их более мягкими и насыщенными по вкусу. www.yahoo.com Благодаря этому чёрные оливки подходят для более утончённых блюд, например для начинок для пиццы, макаронных изделий и запеканок. www.yahoo.com

Таким образом, выбор между чёрными и зелёными оливками зависит от желаемого вкуса и текстуры блюда.