Почему в советской кухне использовали сочетание томата и муки для подливы?

В советской кухне сочетание томата и муки для подливы использовали, вероятно, из-за вкусовых качеств и универсальности такого сочетания: подлива с этими ингредиентами подходила к разным блюдам и гарнирам, например к пюре, макаронам, рису и гречке, а также могла использоваться для поливки котлет, тефтелей и голубцов. sport24.ru

Кроме того, обжаривание муки перед добавлением других ингредиентов позволяло избавиться от сырого вкуса, а отдельное обжаривание томатной пасты делало её цвет более насыщенным и раскрывало аромат. rutube.ru