Почему в составе шоколада используются алкализированные какао-бобы?

Алкализированные какао-бобы используются в составе шоколада, потому что благодаря специальной обработке порошок приобретает более насыщенный вкус и аромат, а также лучше смешивается с жидкостями. fromlovepastry.ru the-chef.ru

Некоторые преимущества алкализованного какао:

• Мягкий вкус и аромат без горечи. www.gastronom.ru Интенсивность вкуса зависит от степени алкализации: чем она сильнее, тем темнее будет какао-порошок. www.gastronom.ru
• Устойчивость к высоким температурам. www.gastronom.ru the-chef.ru В готовых изделиях с алкализованным какао цвет и аромат шоколада остаются более насыщенными. the-chef.ru
• Лёгкая растворимость даже в холодной воде. fromlovepastry.ru При приготовлении напитков алкализованное какао не даёт осадка, а при смешивании с тестом не образуются комочки. fromlovepastry.ru
• Возможность длительного хранения. www.gastronom.ru Алкализованное какао может храниться дольше, чем неалкализованное. www.gastronom.ru