Почему в составе майонеза присутствует яичный порошок?

Яичный порошок добавляют в состав майонеза из-за удобства и экономии в производстве. dzen.ru

Яичный порошок — это смесь желтка и белка куриных яиц, высушенная в специальных сушилках. cyberleninka.ru Он содержит природные эмульгаторы — фосфолипиды, которые отвечают за вкусовые качества и структурные свойства майонеза. cyberleninka.ru

Современные производители используют яичный порошок вместо свежих желтков, чтобы удешевить процесс и продлить срок хранения продукта. dzen.ru