Почему в шоколадных конфетах используется молочный жир вместо натурального молока?

Молочный жир используют в шоколадных конфетах вместо натурального молока, потому что он придаёт продукту нежность и аромат, а также позволяет сократить количество масла какао. sfera.fm vk.com

Кроме того, молочный жир замедляет процесс «поседения» шоколада, то есть потерю блеска и появление белого налёта. sfera.fm

При этом существуют заменители молочного жира, которые могут использоваться вместо него, например, для тех, кто имеет непереносимость лактозы. vk.com