Почему в шоколаде образуется поседение

Поседение в шоколаде может образовываться по двум причинам: frutodelica.ru

1. Жировое поседение. www.cacava.ru frutodelica.ru Происходит, когда шоколад подвергается воздействию высоких температур. www.cacava.ru Кристаллы какао-масла отделяются от других ингредиентов и поднимаются на поверхность шоколада. www.cacava.ru Там они затвердевают, образуя светлый налёт или узоры, которые при контакте с руками тают. www.cacava.ru
2. Сахарное поседение. www.cacava.ru frutodelica.ru Возникает, когда поверхность шоколада сначала подвергается воздействию влаги, а затем высыхает. www.cacava.ru Например, если достать шоколад из холодильника, то в тёплом помещении на нём соберутся микроскопические капли влаги из окружающего воздуха. frutodelica.ru Эта влага растворяет сахар с поверхности шоколада, а после высыхания его кристаллы остаются на плитке в виде белого налёта. frutodelica.ru

Чтобы избежать или замедлить процессы поседения шоколада, рекомендуется хранить его при стабильной температуре от 15 до 22 °C в сухом и тёмном месте. frutodelica.ru