Соевый лецитин используют в шоколаде для снижения вязкости и улучшения текучести продукта. 3

При приготовлении шоколада происходит смешивание различных ингредиентов, таких как какао-масло, сахар и волокна тёртого какао. 2 Частицы этих компонентов заряжены и имеют свою полярность. 2 Это приводит к тому, что в массе создаётся огромное количество склеенных частиц, которые делают шоколад очень вязким и практически не пригодным для отливки. 2

Лецитин обволакивает частицы тонкой плёнкой, не давая им слипаться, и как следствие масса становится более текучей. 2 Кроме того, от добавления соевого лецитина увеличивается срок хранения шоколада и снижается риск, что плитка побелеет. 5