Почему в шоколад добавляют какао-бобы определенного сорта?

В шоколад добавляют какао-бобы определённого сорта, потому что каждый из них обладает своими вкусовыми и ароматическими характеристиками. korshop.ru dzen.ru

Например:

• Криолло — благородный и дорогой сорт. denispetrov.pro Плоды красные и мягкие, имеют ореховый привкус. denispetrov.pro Используется для нежных кондитерских изделий, молочных и белых плиток шоколада, конфет ручной работы. dzen.ru
• Форастеро — потребительский сорт, на него приходится около 80% рынка какао. denispetrov.pro Плоды жёлтые и твёрдые, заметно слабее пахнут и немного горчат. denispetrov.pro Сорт высокоурожайный и неприхотливый. denispetrov.pro
• Тринитарио — гибрид криолло и форастерро, занимает около 15% оборота на рынке. denispetrov.pro Более терпкий и ароматный, используется в приготовлении тёмного и горького шоколада. dzen.ru

При переработке какао-бобы различных сортов и происхождения зачастую смешивают для получения оптимального аромата и вкуса. denispetrov.pro