Несколько причин, по которым в русской кухне много мясных блюд с добавлением свиного сала:

• Питательные свойства сала. 2 Этот продукт быстро приобретал популярность из-за своих высоких питательных свойств. 2 На сале жарили, тушили, томили, добавляли его в кашу и блины. 2
• Географические условия России. 4 Затяжные холода требовали потребления высококалорийной пищи, и сало в этом помогало. 4
• Возможность длительного хранения. 24 Солёное или копчёное сало могло долго храниться без холодильников, поэтому его можно было брать с собой на работу. 2

Таким образом, использование сала в русской кухне было связано с его питательными свойствами и удобством хранения, что делало его подходящим для приготовления различных блюд.