Несколько причин, по которым в русской кухне было много блюд на основе репы:

• Доступность продукта. 2 В сложном российском климате многие овощи «не доживали» до весны, а репа стойко переносила самые жёсткие погодные условия, не гнила, сохраняла вкус и витамины. 2
• Универсальность и технологичность. 1 Репу можно варить, запекать, фаршировать. 1
• Полезные свойства. 12 Репа богата витаминами С, РР, провитамином А, поэтому всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны. 1

До XVIII века репа была основным продуктом в русской кухне. 3 Её варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги. 3