В России продают незрелые манго, потому что их собирают заранее, чтобы они не испортились при транспортировке. 16 Созревшие плоды стоят дороже, ведь они набрали сочность, сладость и мягкость. 6

Незрелость влияет на вкус манго: незрелый плод очень кислый благодаря содержанию в нём лимонной, щавелевой, яблочной и янтарной кислот. 2 У спелых плодов кислинка во вкусе должна отсутствовать. 3

Однако незрелые манго можно дозреть в домашних условиях. 57 Для этого их нужно оставить в тёплом месте, например, в ёмкости с зёрнами риса или кукурузы, которые вырабатывают этилен, способствующий дозреванию фруктов. 7