Почему в рецептах шоколадной колбасы используется какао-порошок вместо темного шоколада?

В рецептах шоколадной колбасы какао-порошок используется вместо тёмного шоколада для достижения определённых вкусовых и структурных особенностей десерта. www.cacava.ru

При использовании какао-порошка шоколадная колбаса обычно получается более сладкой, но с менее выраженным шоколадным вкусом. www.cacava.ru Также у неё более мягкая структура, чем у десерта, приготовленного с использованием шоколада. www.cacava.ru

Тёмный шоколад используют, если хотят, чтобы у колбасы была достаточно плотная структура и насыщенный вкус. www.cacava.ru В европейском варианте шоколадной колбасы, как правило, применяется тёмный (с содержанием какао 55–65%) или горький (70–77%) шоколад. www.gastronom.ru Молочный берут реже из-за его капризности при нагревании и излишней сладости. www.gastronom.ru