В рецептах блинов из кислого молока обычно используют соду, чтобы она погасила образовавшуюся молочную кислоту. 1
Сода — разрыхлитель, и, вступая в реакцию с кислой средой, высвобождает углекислый газ: появляются пузырьки, которые делают тесто лёгким и воздушным. 2