В разных странах кебаб называют по-разному из-за различий в рецепте, способе приготовления и подачи, а также в зависимости от местности, где был изобретён тот или иной вид кебаба. 1

Некоторые примеры названий кебаба в разных странах:

• Турция. 1 Шиш-кебаб — нанизанные на шампур кусочки мяса, адана-кебаб — кебаб из рубленого мясного фарша, вытянутого в виде сигары. 1 В других областях Турции сигарообразная котлета называется урфа-кебаб — в честь города Урфа. 1
• Азербайджан. 1 Люля-кебаб — практически то же самое блюдо. 1
• Армения. 2 Хоровац — кебабы в стиле шиш. 2
• Греция. 4 Сувлаки — аналогичное блюдо. 3
• Индонезия. 4 Сате — одно из названий кебаба. 4

Традиционно для приготовления кебаба используется баранина, но в зависимости от местных традиций и обычаев это может быть также говядина, козлятина, курятина или свинина, рыба и морепродукты. 45