Красное мясо, в частности говядина или телятина, лучше использовать для рагу, потому что оно подходит для длительного тушения. 2 Для этого желательно выбирать те части туши животного, которые подходят для длительного тушения: бедро или оковалок, ссек, тонкий край, лопаточную или шейную часть, голяшку. 2

Также говядина богата коллагеном, который при длительном приготовлении превращается в желатин, придающий мясу влажную и нежную текстуру. 4 Этот желатин также просачивается в окружающие тушёное мясо жидкости, увеличивая их вязкость и придавая насыщенную консистенцию. 4

Таким образом, выбор красного мяса для рагу позволяет получить блюдо с приятной текстурой и насыщенным вкусом.

Выбор мяса зависит от личных предпочтений и желаемого результата.