Полезные бактерии в промышленных йогуртах часто погибают из-за термической обработки. 2 Её используют, чтобы добиться долгого срока годности продукта. 2 При высоких температурах пробиотические молочнокислые микроорганизмы погибают. 1

Также на сохранение оптимального количества бактерий в йогурте влияет соблюдение правил транспортировки и хранения. 3