Почему в промышленных условиях красную икру замораживают методом шоковой заморозки?

В промышленных условиях красную икру замораживают методом шоковой заморозки, потому что это единственный способ сохранить полезные свойства продукта, вкусовые качества и внешний вид длительное время без применения консервантов. ref-konteyner.ru www.holcom.ru

Технология шоковой заморозки предусматривает воздействие в аппарате экстремально низкой температуры и интенсивного обдува потоком холодного воздуха. www.holcom.ru В результате после размораживания икринки сохраняют целостность, весь комплекс аминокислот и витаминов, вкус их остаётся богатым и гармоничным. www.holcom.ru

Обычная заморозка не подходит для этого продукта, так как при медленном охлаждении образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают оболочку икринок. ref-konteyner.ru При шоковой заморозке процесс настолько скоротечный, что крупные кристаллы не успевают сформироваться, и структура каждой икринки сохраняется полностью. akvilon-holod.ru