Почему в промышленных тестах используют трансжиры для улучшения структуры?

Трансжиры используют в промышленных тестах для улучшения структуры, потому что они помогают отверждению жидкого масла. 2

Молекулы трансжиров «прямые» и обладают свойством компактно «укладываться», что приводит к высокой температуре плавления. 2 Это позволяет получать твёрдые продукты, которые легче в обработке и имеют более длительный срок хранения. 4

Кроме того, трансжиры отличаются высокой устойчивостью к окислению, что также важно для сохранения структуры и устойчивости продуктов. 1

Однако стоит учитывать, что использование трансжиров может быть связано с рисками для здоровья, и в некоторых странах, например США и Канаде, промышленные трансжиры признаны небезопасными. 5