Почему в промышленном майонезе используются яичные желтки вместо цельных яиц?

В промышленном майонезе используют яичные желтки вместо цельных яиц, потому что желтки выполняют важную функцию натуральных эмульгаторов. sushilka22.ru ok.ru

Они помогают смешивать масло и воду, которые обычно не смешиваются, и образуют стабильную эмульсию. sushilka22.ru Это придаёт майонезу устойчивую кремообразную текстуру. sushilka22.ru

Кроме того, желток в составе рецептуры влияет на вкус и цвет продукта. agrobelarus.by

В промышленном производстве желток может использоваться в разных формах: в свежем, пастеризованном жидком виде или в порошкообразном. sushilka22.ru