Почему в производстве йогуртов применяются загустители и стабилизаторы?

В производстве йогуртов загустители и стабилизаторы применяются по нескольким причинам:

• Изменение консистенции. cyberleninka.ru Загустители позволяют сделать йогурт более густообразным или желеобразным. cyberleninka.ru
• Восстановление консистенции. agroserver.ru Стабилизаторы помогают продукту сохранять структуру после механической обработки, например при перемешивании и воздействии насоса и дозатора. agroserver.ru
• Увеличение срока хранения. cyberleninka.ru fptt.ru Стабилизаторы, например пектин, предотвращают свёртывание молочных белков во время ультравысокой температурной пастеризации, что продлевает срок годности продукта. cyberleninka.ru
• Улучшение вкусовых качеств. cyberleninka.ru Например, модифицированный крахмал улучшает структуру и вкусовые качества йогурта, особенно необходимые при низком содержании жиров. cyberleninka.ru
• Снижение себестоимости. cyberleninka.ru ssnab.ru Использование стабилизаторов позволяет уменьшить количество некоторых ингредиентов, например сухого молока, без ухудшения качества продукта. ssnab.ru

Таким образом, применение загустителей и стабилизаторов в производстве йогуртов помогает улучшить потребительские качества продукта и повысить экономические показатели предприятия. cyberleninka.ru ssnab.ru