В производстве кофе лювак (копи-лювак) используются выделения мусангов (пальмовой куницы) из-за особенностей их пищеварительной системы. 23

Некоторые преимущества такого процесса:

• Отбор качественных зёрен. 3 Мусанги выбирают только самые лучшие и спелые ягоды, что не под силу человеку. 3
• Расщепление белков. 3 В ЖКТ мусанга расщепляются белки, содержащиеся в кофейной ягоде. 3
• Уменьшение горечи. 3 За счёт работы бактерий, находящихся в желудочно-кишечном тракте мусангов, у итогового вкуса зерна происходит уменьшение горечи, и кофе приобретает более мягкий оттенок. 3
• Изменение аминокислотного состава. 5 Это отражается на вкусе и аромате кофе. 5

Зёрна в желудке животных не перевариваются, поэтому выходят целыми и невредимыми, но обогащёнными новыми полезными свойствами. 2