Интерес к употреблению рубца в некоторых странах может расти по нескольким причинам:

• Традиции и особенности национальной кухни. 12 Рубец широко распространён в мировой кулинарии, его используют для приготовления различных блюд. 2 Например, в Польше готовят фляки, в Италии — триппу, в Китае — димсам с рубцом. 13
• Полезные свойства. 1 Говяжий рубец не содержит углеводов, поэтому полезен для диабетиков. 1 В нём есть витамины группы В, H и РР, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор, железо, марганец и натрий. 1
• Культурные мероприятия. 2 В Великобритании есть организация «Совет по маркетингу рубца», которая пропагандирует употребление этого субпродукта. 2 С 2014 года Всемирный день рубца официально считается ежегодным праздником для любителей этого продукта во всём мире. 2