Почему в некоторых рецептах выпечки используется топленое сливочное масло вместо обычного?

Топлёное сливочное масло используют в выпечке вместо обычного, потому что оно придаёт изделию карамельный привкус и интересный аромат. eda.ru nyamkin.ru

Также топлёное масло придает тесту нежность и рассыпчатость, особенно песочному. otvet.mail.ru

Кроме того, в процессе приготовления топлёного масла из обычного извлекают лишнюю воду, примеси и белок, что делает продукт термоустойчивым и безопасным для жарки. eda.ru