В некоторых рецептах маринованного лука лук заливают кипятком перед основным маринованием чтобы убрать лишнюю горечь и смягчить овощ. 15
Особенно это рекомендуется делать, если используются острые сорта лука. 1 При этом нужно учитывать, что красный лук от ошпаривания кипятком поменяет цвет на грязно-серый. 1