Крахмал добавляют в подливы вместо муки для загущения, потому что крахмал обладает лучшими загущающими свойствами. 4

После смешивания с жидкостью и нагревания крахмал разбухает и превращается в густой гель. 4 Мука для этих целей не рекомендуется, так как у неё сильный вкус и она не обладает таким загущающим свойством, как крахмал. 4

Особенно хорошо для загущения подлив подходит кукурузный крахмал, так как он обладает нейтральным вкусом, лучше растворяется и позволяет добиться консистенции без комочков. 3 При этом крахмала требуется примерно на 25% меньше, чем муки. 3