Почему в некоторые подливы добавляют крахмал вместо муки для загущения?

Крахмал добавляют в подливы вместо муки для загущения, потому что крахмал обладает лучшими загущающими свойствами. ru.wikihow.com

После смешивания с жидкостью и нагревания крахмал разбухает и превращается в густой гель. ru.wikihow.com Мука для этих целей не рекомендуется, так как у неё сильный вкус и она не обладает таким загущающим свойством, как крахмал. ru.wikihow.com

Особенно хорошо для загущения подлив подходит кукурузный крахмал, так как он обладает нейтральным вкусом, лучше растворяется и позволяет добиться консистенции без комочков. 1000.menu При этом крахмала требуется примерно на 25% меньше, чем муки. 1000.menu