Почему в мороженом образуются кристаллы льда и как этого избежать?

Кристаллы льда образуются в мороженом из-за присутствия воды. dzen.ru Свободная вода из ингредиентов превращается в кристаллики льда и образует скелет, на котором держатся жир и воздух. dzen.ru Это позволяет мороженому держать форму и иметь воздушную структуру. dzen.ru

Чтобы избежать образования кристаллов льда, можно попробовать следующее:

• Смешивать жидкий и сухой подсластители. dzen.ru Сахар снижает точку замерзания, сохраняя кристаллики более мелкими. dzen.ru
• Нагревать кокосовые сливки, но не кипятить. dzen.ru
• Пробивать смесь блендером для лучшего объединения воды и жира. dzen.ru
• Добавлять крепкий алкоголь (по желанию). dzen.ru Он препятствует кристаллизации. dzen.ru
• Первые несколько часов заморозки доставать смесь и помешивать ложкой или миксером, тем самым разбивая зародыши кристалликов. dzen.ru
• Не замораживать десерт повторно, вновь замороженные крошки-кристаллики слипаются в более крупные соединения. dzen.ru
• Переворачивать баночки с мороженым вверх дном при хранении в морозильнике, это предотвращает образование кристаллов льда на поверхности. www.baby.ru

Также можно использовать добавку нанокристаллов целлюлозы, которая, по исследованиям учёных, предотвращает формирование кристалликов льда в мороженом. {8-host} {9-host}