Почему в молоке содержатся казеин и сывороточные белки?

В молоке содержатся казеин и сывороточные белки, потому что они выполняют разные функции. vk.com spravochnick.ru

Казеин относится к сложным белкам и находится в молоке в виде гранул, которые формируются при участии ионов кальция, фосфора и других веществ. vk.com В молоке казеин связан с кальцием и находится в виде растворимой кальциевой соли. vk.com Под действием кислот, кислых солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок, что используется в производстве кисломолочных напитков, сыров, творога. vk.com

Сывороточные белки остаются в сыворотке после осаждения казеина в изоэлектрической точке. spravochnick.ru Они считаются наиболее физиологически полноценными, поскольку в них содержится больше незаменимых аминокислот, чем в казеине. spravochnick.ru