Почему в массовом производстве овсяного печенья овес часто заменяют на пшеничную муку?

В массовом производстве овсяного печенья пшеничную муку добавляют из-за отсутствия клейковины в овсяной муке. otvet.mail.ru Для выпечки нужна клейковина, без неё печенье может не получиться, просто расплыться при выпечке. otvet.mail.ru

Кроме того, пшеничная мука помогает предотвратить излишнюю сухость печенья. yandex.ru Её крахмал замедляет процесс коагуляции, не даёт тесту «задеревенеть». yandex.ru

Таким образом, использование пшеничной муки в производстве овсяного печенья связано с особенностями свойств овсяной муки и требованиями к качеству готового изделия.