Почему в кондитерском деле нельзя смешивать горячую начинку с холодным шоколадом?

В кондитерском деле нельзя смешивать горячую начинку с холодным шоколадом, потому что разница температур может привести к нежелательным последствиям. chocolatier.ru www.niksya.ru

Если температура начинки слишком велика по отношению к температуре шоколада, это может вызвать нарушения в кристализации масла какао. www.niksya.ru В результате конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры. www.niksya.ru

Наилучший результат достигается, когда температура начинки примерно на 5 °C меньше, чем температура шоколада. www.niksya.ru