В кофе американо может отсутствовать кофейная пенка из-за способа приготовления: 1

• Итальянский способ. 1 Эспрессо заливают сверху горячей водой. 1 В этом случае пенки не будет, так как вода её разобьёт. 1
• Шведский способ. 1 В чашку наливают сначала горячую воду, а затем эспрессо. 1 Это позволяет сохранить пенку на поверхности кофе. 1

Также отсутствие пенки может быть связано с низким качеством кофе, если в нём нет достаточного содержания эфирно-масляно-сапонинных фракций. 2

Ещё одна возможная причина — слишком мелкий помол кофе, из-за чего он не успевает вспениваться в сепараторе. 5