Почему в кофе американо может отсутствовать кофейная пенка?

В кофе американо может отсутствовать кофейная пенка из-за способа приготовления: food.ru

• Итальянский способ. food.ru Эспрессо заливают сверху горячей водой. food.ru В этом случае пенки не будет, так как вода её разобьёт. food.ru
• Шведский способ. food.ru В чашку наливают сначала горячую воду, а затем эспрессо. food.ru Это позволяет сохранить пенку на поверхности кофе. food.ru

Также отсутствие пенки может быть связано с низким качеством кофе, если в нём нет достаточного содержания эфирно-масляно-сапонинных фракций. www.bolshoyvopros.ru

Ещё одна возможная причина — слишком мелкий помол кофе, из-за чего он не успевает вспениваться в сепараторе. www.servicebox.ru